Gebackenes Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

Panade

Gebackenes Gemüse, von ©Steineggerhof

Zubereitung

1. Für die Panade die Buchweizen- oder Cornflakes mit der Hand etwas zerdrücken und mit den Haferflocken, den Samen und etwas Salz in einer Schüssel vermengen.

2. In einer separaten Schüssel das Reis- oder Buchweizen-mehl mit Sojamehl gut verrühren, Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Gemüse waschen, zuputzen und in ca. 5 bis 7 mm dünne Scheiben schneiden.

4. Die Gemüsescheiben zuerst im Mehl-Wasser-Gemisch wälzen und dann in der Panade. Fest andrücken, damit die Panade beim Frittieren gut haftet.

5. Anschließend das panierte Gemüse im 180 °C heißen Öl goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Tipps

Veganer Kräuterquark, veganer Joghurtdip, Wildkräutersalat und Ofenpommes passen sehr gut zum gebackenen Gemüse.

Festere Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie, Rote Bete, Kohlrabi oder Kartoffeln solltest du vor dem Panieren 10 Minuten dämpfen oder 5 Minuten in Salzwasser kochen. Weiche Gemüsesorten wie Paprika, Pilze, Zucchini, Auberginen oder Pastinaken kannst du roh panieren.